Gebratener Lachs „Mexiko“
mit buntem Bohnensalat und Koriander
Ein bunter Bohnensalat mit fruchtigen Tomaten, roten Zwiebeln, erfrischender Limette und Koriander begleitet die saftigen Lachssteaks aus der Pfanne mit gerösteten Cashewkernen. Leichte Küche, die an den Sommer erinnert, und ganz schnell auf dem Tisch!
Recipe for 4 portions
1. Lachs würzen
Den Lachs mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten! Diese ggf. jetzt mit einer Pinzette entfernen oder beim Essen darauf achten! Die Lachssteaks von beiden Seiten mit der 1/2 der Gewürzmischung einreiben und leicht salzen.
2. Bohnen vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
3. Tomaten schneiden
Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen. Das flüssige Innere mit den Kernen in ein hohes Gefäß geben, das Fleisch in 0,5cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Schale 1 Limette abreiben, dann beide Limetten halbieren und auspressen.
4. Dressing mixen
Das Innere der Tomaten mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und mit einem Mixstab pürieren. 1–2TL Olivenöl hinzugeben und das Dressing nach Geschmack mit Limettenabrieb und -saft abschmecken.
5. Lachs braten
Den Lachs in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für 2–3Min. von jeder Seite anbraten. Die Cashewkerne hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen, die Hitze reicht noch aus, um die Cashews leicht anzurösten. Den Fisch bis zum Servieren in der Pfanne ruhen lassen.
6. Salat zubereiten
Die Bohnen, die Tomaten, die Zwiebeln und die 1/2 des Korianders mit dem Dressing vermengen und mit der restlichen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf dem Bohnensalat anrichten, die Cashews darüberstreuen und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.