Saftige Schweinerückensteaks
mit Apfel-Rahmsauce und Kartoffeln
Eine cremige Sauce mit Zwiebel, Apfel und Meerrettich, fein abgeschmeckt mit Senf, ist heute die köstliche Begleitung zu zartem Schweinerückensteak und knusprig gerösteten Ofenkartoffeln. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Petersilie hacken
Das Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Meerrettich schälen und fein reiben.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln halbieren und jede Hälfte in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20-25Min. im Ofen knusprig rösten.
3. Apfel schneiden
Inzwischen den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch von evtl. Sehnen befreien und in insgesamt 7–8 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz würzen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl ca. 1–2Min. von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform für ca. 5–7Min. im Ofen fertig garen.
5. Apfel anbraten
Währenddessen in derselben Pfanne 3EL Wasser mittelhoch erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1–2Min. glasig dünsten. Die Apfelspalten und je nach Geschmack 1–2TL geriebenen Meerrettich hinzugeben und ca. 2–3Min. mitbraten. Tipp: Restlichen Meerrettich einfach mit Pflanzenöl zu einem Würzöl vermischen und Rote Bete oder Salate damit verfeinern!
6. Sauce fertigstellen
Mit 1-2TL Mehl bestäuben und anschließend mit 3/4 der Milch ablöschen. Die Crème fraîche und den Senf nach Geschmack einrühren und die Sauce ca. 1–2Min. cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sobald das Fleisch und die Kartoffeln gar sind, beides auf Tellern anrichten, mit der Apfel-Rahmsauce und Petersilie garnieren und servieren.