Rosmarinhuhn auf Linsengemüse
mit gratinierten Auberginen
Rosmarin ein „Flu Fighter“? Aber ja! Er war bereits jahrhundertelang als Heilpflanze bekannt und in Verwendung, bevor er auch in der Küche Einzug hielt. Intensiv duftend verwandelt das würzige Kraut die zarte Hähnchenbrust in etwas ganz besonders Köstliches. Dazu gibt es ein feines Linsengemüse mit Karotten und im Ofen gratinierte Auberginenscheiben mit Käse.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotte schälen, der Länge nach vierteln und in 0,5cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
2. Hähnchen vorbereiten
Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin und den Knoblauch mit 1EL Olivenöl verrühren. Das Fleisch mit dem Kräuteröl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
3. Aubergine schneiden
Die Aubergine der Länge nach in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite dünn mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 15–20Min. im Ofen weich garen. Das Hähnchen für ca. 15Min. mit in den Ofen geben, bis es auch in der Mitte durchgegart ist.
4. Linsen ansetzen
400ml Wasser mit dem 1/2 Brühwürfel in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Linsen und die Karotten unterrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze 7–9Min. leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben.
5. Auberginen gratinieren
Den Hartkäse fein reiben und in den letzten 5Min. der Backzeit auf den Auberginenscheiben verteilen.
6. Linsengemüse abschmecken
Das Linsengemüse mit 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in ca. 1–2cm dicke Tranchen schneiden. Die Lauchzwiebeln und den Saft aus der Auflaufform unter die Linsen mischen. Das Fleisch und die gebackenen Auberginenscheiben auf dem Linsengemüse anrichten und servieren.