Vollkornspaghetti mit Zucchini
und frischem Kirschtomatensalat
Gemüse, Pasta, bäm! Fertig ist ein Gericht, das an stressigen Tagen schnell auf dem Tisch steht und hungrige Mägen füllt. Sättigende Vollkornspaghetti sind heute die besten Freunde der goldbraun gebratenen Zucchinistücke, die in der Pfanne verheißungsvoll auf uns warten. Dazu gesellen sich würziger Hartkäse, aromatisches Basilikum und ein schneller Kirschtomatensalat als Garnitur. Wenig Aufwand, viel Geschmack – guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
3. Käse reiben
Den Käse fein reiben.
4. Zucchini garen
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. unter Rühren anbraten. Die Zucchini zufügen und weitere 4–6Min. braten, bis sie weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Die Tomaten halbieren und mit 1TL Olivenöl und 2TL Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fertigstellen & servieren
Die Pasta, das Basilikum und die ½ des Käses in die Pfanne geben und unterheben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Pasta 1–2Min. vorsichtig köcheln lassen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser zugeben, um eine saucige Konsistenz zu erhalten. Die Pasta mit den Tomaten und dem restlichen Käse garniert servieren.