Avocado-Zucchini-Wraps
mit Bohnen und Tomatenpesto
Goldbraun gebratene Zucchini, cremige Avocadoscheiben, sättigende Cannellinibohnen, knackiger Romanasalat und ein feines, selbst gemachtes Pesto aus Basilikum, getrockneten Tomaten, Knoblauch und natürlich Käse sind die Stars in diesen schnell zubereiteten Wraps. Richtig lecker – finden nicht nur Vegetarier!
Recipe for 2 portions
1. Pesto herstellen
Den Knoblauch schälen. Den Käse fein reiben. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Das Basilikum, den Knoblauch, die getrockneten Tomaten, 1–2TL Käse und 2–3EL Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Tipp: Sollte das Pesto zu fest sein, einfach etwas mehr Wasser oder Olivenöl dazugeben.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini der Länge nach halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Salat längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zucchini braten
Die Zucchini in einer mittelgroße Pfanne mit 1EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 3–4Min. goldbraun anbraten.
4. Bohnen hinzugeben
Die Bohnen samt Flüssigkeit zu den Zucchini in die Pfanne geben und ca. 3–5Min. einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und das Pesto hinzugeben. Mit der Gewürzmischung und Pfeffer abschmecken.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
6. Tortillas braten
Die Tortillas jeweils auf einer Seite dünn mit Olivenöl einpinseln und einzeln auf der Ölseite in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1Min. goldbraun anbraten. Die noch warmen Tortillas mit Salat, Avocado und dem Zucchini-Bohnen-Gemüse füllen und den geriebenen Käse darübergeben (Kochtip beachten). Die Tortillas zu Tütchen einschlagen und servieren.