Indische Gemüse-Pakoras
mit Cashewdip und Kaki-Minze-Salsa
Pakoras kennt man aus indischen Restaurants, wo sie als Vorspeise gehandelt werden. Für dieses Hauptgericht haben wir überlegt, wie man den Gemüseklassiker auch ohne Frittiere zu Hause zubereiten kann. Et voilà: Wir mischen Karotten, Wirsing und Zwiebeln mit dem typischen Teig aus Kichererbsenmehl und backen Taler im Ofen. Dazu gibt es einen cremigen Cashewdip und eine frische Kaki-Minze-Salsa!
Recipe for 4 portions
1. Cashewkerne einweichen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 200ml Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Das Wasser in eine hitzefeste Schüssel geben, die Cashewkerne hineingeben und beiseitestellen. Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Wirsing von Strunk und dickeren Stellen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Teig anrühren
Das Kichererbsenmehl in einer großen Schüssel mit 2TL Backpulver, dem Currypulver, Salz und ca. 150ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Ggf. noch etwas Wasser zugeben. Das Gemüse unterheben.
4. Pakoras backen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und dieses leicht einölen. Den Teig mit den Händen oder mit einem großen Löffel portionsweise daraufgeben. Tipp: Ausreichend Abstand zwischen den Pakoras lassen. Die Pakoras mit ein wenig Öl beträufeln und im Ofen für 15–25Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Dip zubereiten
Die Peperoni halbieren, je nach Schärfewunsch die Kerne entfernen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Die Cashews inkl. der 1/2 des Wassers mit dem Ingwer, dem Koriander samt Stängeln und jeweils der 1/2 der Peperoni, der Minzeblätter, der Limettenschale und des Limettensafts pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mehr Wasser hinzugeben.
6. Salsa zubereiten
Die Kaki vom Strunk befreien und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Minzestängel fein hacken und mit der Kaki, dem restlichen Limettenabrieb und -saft verrühren und mit Salz würzen. Die Pakoras auf dem Babyspinat anrichten und mit der Salsa und dem Cashewdip dazu servieren.