Süßkartoffel-Curry-Suppe
mit Kokosmilch und Udon-Nudeln
Wir lieben die Vielfalt der asiatischen Küche! Die aromatische Thai-Küche hat es uns besonders angetan. Eine leckere gelbe Currypaste mit feiner Schärfe, frische Kräuter und Ingwer, cremige Kokosmilch und fruchtig-säuerliche Limette gehören zu den Basics und verzaubern auch diese schnell zubereitete Suppe mit Süßkartoffeln, roter Paprika und Udon-Nudeln in ein himmlisches Geschmackserlebnis!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden.
2. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die ½ der Nudeln zum Kochen bringen.
3. Suppe ansetzen
In einem zweiten Topf 1EL Pflanzenöl auf hoher Stufe erwärmen. Je nach gewünschtem Schärfegrad 1–2TL Currypaste im heißen Öl ca. 1Min. anbraten, bis es duftet. Mit der Kokosmilch und 550ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln, den Ingwer und das Brühgewürz dazugeben und die Suppe erneut aufkochen.
4. Nudeln kochen
Die ½ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die übrigen Nudeln werden für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Suppe fertigstellen
Wenn die Suppe 2–3Min. geköchelt hat, die Paprika hinzugeben und die Suppe ca. 10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit der Sojasauce, dem Limettensaft, ½TL Limettenschale sowie Salz würzen und nach Geschmack ggf. mehr Currypaste unterrühren.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Nudeln auf Suppenteller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit den gerösteten Cashews und dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.