Bulgursalat mit Cranberrys und Mandeln
dazu Ofenkarotten und Joghurtdip
Was lacht uns denn da so verführerisch vom Teller an? Die aromatisch gewürzten Karottensticks mit säuerlich-frischem Dip springen einem sofort ins Auge – und der Bulgursalat hält sich zwar optisch vornehm zurück, geht aber geschmacklich so richtig in die Vollen: Frische Kräuter, knackiger Sellerie, süße Cranberrys und ein edles Dressing mit intensiver Granatapfelmelasse – da wird jeder Bissen zum kulinarischen Volltreffer!
Recipe for 4 portions
1. Karotten rösten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittleren Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Karotten ggf. schälen, in 1–2cm breite Stifte schneiden, dann mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Sellerie längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
4. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2–3EL Zitronensaft mit der Granatapfelmelasse, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
5. Joghurt verfeinern
In den letzten ca. 8Min. der Backzeit die Mandeln zu den Karotten aufs Blech geben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Währenddessen den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und 2TL Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Bulgur mit der ½ der Kräuter, den Lauchzwiebeln, dem Sellerie, den Cranberrys und dem Dressing vermengen. Den Bulgursalat mit den Ofenkarotten, den Mandeln und den übrigen Kräutern anrichten, nach Belieben mit etwas Joghurt garnieren und servieren. Den restlichen Joghurt als Dip dazu reichen.