Warmer Pastinaken-Bohnen-Salat
mit Apfel und cremigem Misodressing
Der beste Beweis, dass Salat auch im Winter schmeckt – und eine echte Vitaminbombe noch dazu! Mit Thymian gebackene Pastinaken und Cannellinibohnen werden kombiniert mit knackigem Staudensellerie und Apfel, gerösteten Walnüssen und einem fein-cremigen Misodressing. So bleibst du fit und gut gelaunt.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pastinaken putzen, schälen und der Länge nach vierteln, ggf. größere Stücke erneut halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2. Gemüse backen
Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen. Die Pastinaken, den Knoblauch und die Bohnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Thymianblättern, 1EL Olivenöl, Salz, und Pfeffer vermengen. Das Gemüse für 15–25Min. in den Ofen geben und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Dressing vorbereiten
Die Schalotte schälen und grob würfeln. Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Petersilienblätter abzupfen, die Stiele grob hacken. Die Misopaste, 1–2EL gehackte Schalotte, 3–4TL Zitronensaft, die Petersilienstiele, den Senf und 3–5EL Öl in einem hohen Gefäß pürieren. Salzen und pfeffern, ggf. etwas Wasser und nach Geschmack Zitronenschale zugeben.
4. Sellerie schneiden
Den Sellerie schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Das Dressing mit dem Sellerie und den Apfelwürfeln verrühren und erneut mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
5. Walnüsse rösten
Die Walnüsse zum Gemüse auf das Blech geben und für 5–8Min. mitrösten, bis alles goldbraun und gar ist. Die Petersilienblätter fein hacken.
6. Salat anrichten
Das Ofengemüse und die Nüsse auf einem großen Teller anrichten und die Apfel-Sellerie-Mischung darübergeben. Den Salat mit gehackter Petersilie bestreut servieren.