Kumpir mit Kapern-Makrelen-Füllung
dazu gemischter Salat mit Gurke und Zitrone
„Kumpir“ beschreibt im Türkischen die allseits beliebte Ofen- oder Folienkartoffel und stammt streng genommen aus dem deutschen Wort „Grundbirne“. Linguistische Feinheiten beiseite, bei der Füllung des besagten Erdapfels werden unserer Fantasie jedenfalls keine Grenzen gesetzt. So präsentiert sich die stolze Kartoffel heute mit einem cremigen Hütchen aus geräucherter Makrele, würzigen Kapern und frischem Dill. Einfach schick!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 2EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren, dann mit einer Gabel von beiden Seiten mehrmals einstechen. Die Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter bepinseln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln mit den Schnittseiten nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30–35Min. im Ofen backen, bis sie gar sind.
3. Salat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann in feine Streifen schneiden. Die Gurken, die Zwiebeln und den gemischten Salat vermengen.
4. Dressing anrühren
Die Zitronen halbieren, dann eine Zitrone auspressen und die andere Zitrone in 4 Spalten schneiden. Den Zitronensaft mit 2EL Olivenöl und 4TL Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Makrele & Kapern braten
Die Makrele mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei evtl. größere Gräten entfernen. 1EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter heiß ist, die Makrele und die Kapern in die Pfanne geben und in 3–5Min. weich braten.
6. Anrichten & servieren
Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen, das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern. Die Crème fraîche, die Makrele und die Kapern auf den Kartoffeln verteilen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dill garnieren. Den Salat mit dem Dressing vermengen, alles mit den Zitronenspalten servieren.