Orecchiette al ragù
mit Rindfleisch-Pastinaken-Bolognese
Ein Ragù ist eine fleischbasierte Sauce, die besonders in der norditalienischen Region Emilia-Romagna verbreitet ist. Historiker behaupten jedoch, dass der Ursprung auch in Venetien liegen könnte. Ob unsere Variante mit fein-würziger Pastinake und aromatischen getrockneten Tomaten wohl auch irgendwann Einzug in die Geschichtsbücher hält?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Karotten und die Pastinaken schälen und grob reiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten klein hacken.
2. Fleisch anbraten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei hoher Hitze ca. 3–5Min. scharf anbraten. Ca. 300ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen, den Rinderbrühwürfel in 150ml heißem Wasser auflösen.
3. Ragù ansetzen
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Pastinaken zum Fleisch in die Pfanne geben und ca. 1–2Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten und der Brühe ablöschen. Das Ragù für 3–5Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Ggf. noch etwas zuvor abgekochtes Wasser zugeben.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und für ca. 7–8 Min. darin kochen lassen, bis sie bissfest ist. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Ragù einkochen
Die getrockneten Tomaten unter das Ragù rühren und alles für 5–7Min. bei niedriger Hitze sanft einkochen lassen, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.
6. Anrichten
Den Käse fein reiben. Das Ragù mit Pfeffer und der mediterranen Gewürzmischung abschmecken. Die Pasta mit dem Ragù anrichten, den geriebenen Käse darüberstreuen und servieren.