Orangenhuhn auf Wintersalat
mit Cranberrys und Kräuterbaguette
Du fühlst vielleicht eine kleine Erkältung im Anmarsch? Höchste Zeit für ein „Flu Fighter“-Gericht! Dieser leichte Wintersalat mit zartem Huhn, frischer Gurke und saftiger Orange, getrockneten Cranberrys und knackigen Salatblättern liefert dir eine ausgewogene Mischung an Vitaminen und Mineralstoffen. Walnüsse gehören übrigens zu den Top-Stresskillern – genau das Richtige, wenn es vor Weihnachten so langsam trubelig wird.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Orangenschale abreiben, mit einem scharfen Messer die weiße Haut um das Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in 5mm dünne Scheiben schneiden, den Saft auffangen. Die Gurke mit Schale in 1cm kleine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler rundum in Streifen abschälen.
2. Huhn marinieren
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. 1–2EL Olivenöl, 1–2TL Orangenschale, Salz und nach Geschmack Cayennepulver zu einer Marinade rühren. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und beiseitestellen.
3. Brötchen vorbereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die Petersilie ohne harte Stängel fein hacken. 1–2EL Öl, Pfeffer und 1 Prise Salz mit dem Knoblauch und der Petersilie verrühren. Das Brötchen halbieren und die Hälften quer teilen. Mit dem Kräuteröl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen ca. 7–9Min. knusprig backen.
4. Huhn braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten je 2–3Min. scharf anbraten. Die Orangenscheiben für die letzte Minute dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann beiseitestellen. Das Fleisch in eine Auflaufform geben und im Ofen weitere ca. 5Min. fertig garen.
5. Dressing anrühren
1–2EL Olivenöl, 2EL Orangensaft, 2EL Essig, 2EL Wasser und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Nach Geschmack mit Salz und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Salat in einzelne Blätter teilen, die Blätter in ca. 3cm breite Streifen schneiden.
6. Walnüsse hacken
Die Walnüsse und die Cranberrys grob hacken. Den Salat mit der Gurke, den Karotten und 2/3 des Dressings vermengen. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Orangen, den Walnüssen und Cranberrys auf dem Salat anrichten. Das restliche Dressing und nach Geschmack Cayennepfeffer darübergeben. Den Salat mit dem __Kräuterbaguette_...