Champignon-Steinpilz-Spaghetti
mit Rucola-Käse-Salat
Willkommen im Pasta-Himmel! Spaghetti treffen auf eine besonders geschmacksintensive Crème-fraîche-Sauce mit frischen Champignons und getrockneten Steinpilzen. Dazu servierst du einen frisch-herben Rucolasalat mit Zitronendressing und fein gehobeltem Käse. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Steinpilze einweichen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Steinpilze in 200ml heißem Wasser ca. 5–8Min. einweichen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Pilzbürste reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilienblätter ohne harte Stängel fein hacken.
3. Champignons braten
Die Champignons und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne auf höchster Stufe mit 1EL Pflanzenöl ca. 3Min. von allen Seiten scharf anbraten. Damit sie schön bräunen, nicht zu häufig wenden.
4. Sauce zubereiten
Die Steinpilze einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Steinpilze klein hacken und zusammen mit der Pilzbrühe zu den Champignons in die Pfanne geben. Die Crème fraîche unterrühren, den Brühwürfel in der Sauce auflösen und die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2–3Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 7–8Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, anschließend die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und warm halten.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone abreiben und auspressen. 2EL Olivenöl, 4EL Zitronensaft, 2TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermischen. Den Käse fein hobeln. Den Rucola und den Käse mit dem Dressing vermengen. Die Pasta unter die Sauce heben, dabei ggf. etwas Pastawasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und mit dem Rucolasalat ser...