Scharfe Aubergine
mit Kokos-Reisnudeln und Orangen
Wenn Aubergine und Chili im Ofen goldbraun geröstet und anschließend mit asiatischen Mie-Nudeln, Kokosraspeln, saftigen Orangenfilets, Teriyakisauce, frischer Minze und aromatischem Koriander vermischt werden, dann sieht das nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine in ca. 2–3cm dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni schräg in sehr feine Ringe schneiden. Tipp: Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger Peperoni und entfernt die Kerne.
2. Gemüse backen
Die Auberginen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit 1–2EL Pflanzenöl, 1TL Essig, Salz, Pfeffer und 1TL Zucker vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15–20Min. goldbraun rösten.
3. Kokosraspel rösten
Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Kokosraspel ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, die Kokosraspel können schnell verbrennen. Die Limette in Spalten schneiden.
4. Nudeln garen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 8–10Min. ziehen lassen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen. In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken bzw. den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
5. Orangen filetieren
Die Orangen filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt ist. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Aus dem übrigen Gehäuse den restlichen Saft ausdrücken. Man kann auch eine Orange in Spalten schneiden und die zweite Orange auspressen.
6. Nudeln mischen
Die Nudeln mit dem Orangensaft, der Teriyakisauce, ca. 2/3 der Kokosraspel und ca. 2/3 der Kräuter vermischen. Die Nudeln mit dem Ofengemüse, den Orangenfilets, den restlichen Kräutern und den Kokosraspeln anrichten und mit den Limettenspalten servieren.