Hähnchen und Feta auf Risonisalat
mit gerösteten Cashews und Limette
Wenn es heute ein bisschen zackiger gehen soll, ist dieser frische, mexikanisch angehauchte Salat genau dein Ding! Aus reisförmigen Risoni-Nudeln zauberst du eine nahrhafte Basis, die mit knackigem Eisbergsalat, frischen Tomaten und einem cremig-limettigen Dressing aufgepeppt wird. Obenauf thront pikant angebratene Hähnchenbrust, die mit Feta und angerösteten Cashews überhäuft auch gar nicht lange auf deine Gabel warten muss!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, dann mit der 1/2 der Gewürzmischung, 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl einreiben. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze in 13–15Min. gar braten, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch herausnehmen und die Pfanne aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
Die Tomaten in dünne Spalten, die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Cashews anrösten
Die Cashews mit 1/2TL Gewürzmischung sowie 1TL Olivenöl vermengen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Dressing anrühren
Die Limette halbieren und auspressen. 2EL Limettensaft mit der restlichen Gewürzmischung, 2EL Mayonnaise, 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz sowie je 1 Prise Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch gegen die Faser in Streifen schneiden. Die Tomaten, die Salatmischung und das Dressing unter die Pasta heben. Den Risonisalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Den Feta darüber zerkrümeln, dann mit den Lauchzwiebeln und den Cashews garnieren und servieren.