Feine Käsequiche mit Speck
und geschmorten Zwiebeln
Heute gibt es eine knusprige Quiche mit herzhaftem Speck, geschmorten Zwiebeln und zart schmelzendem Gouda. Wusstest du, dass Gouda eigentlich eine Stadt in der Provinz Südholland ist? Allerdings wurde der Käse im Umland hergestellt und nur in die Stadt gebracht, um ihn dort zu verkaufen. Seit 1395 gibt es dort einen wöchentlich stattfindenden Käsemarkt, der eine echte Attraktion ist!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbacken
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Teig mit dem Papier nach unten in einer ca. 28cm großen, runden Quicheform ausrollen, ggf. überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit einer Lage Backpapier bedecken, dann mit Reis oder getrockneten Hülsenfrüchten als Backgewicht beschweren und 6–8Min. im Ofen vorbacken. Das Backpapier und Backgewicht entfernen.
2. Füllung zubereiten
Inzwischen die Eier mit einer Gabel gut verquirlen, dann erst die Crème frâiche und danach den Käse unterrühren. Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bacon schneiden
Die Baconscheiben in feine Streifen schneiden und unter die Käse-Ei-Creme mischen.
4. Quiche füllen
Die Füllung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und die Quiche 15–20Min. im Ofen backen, bis der Bacon knusprig und die Masse gestockt ist.
5. Zwiebeln anbraten
Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger Hitze 6–7Min. goldbraun anbraten. Dann mit 1TL Zucker bestreuen und ca. 1Min. karamellisieren.
6. Salat mischen
Den Salat in Streifen schneiden, den Strunk entfernen. 2EL Olivenöl mit 1EL Essig verrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Die Quiche mit den Zwiebeln garnieren und mit dem Salat servieren.