Auberginen-Kichererbsen-Tajine
mit Orange und Harissa-Joghurt-Dip
Eine marokkanische Tajine ist ein Aromawunder und Fest für die Augen an grauen Tagen. Hier sorgt frische Orange dafür, dass das Gemüseragout aus Aubergine, Kichererbsen, Tomaten und getrockneten Aprikosen Leichtigkeit behält, dazu gibt es Quinoa mit Petersilie und einen erfrischenden Joghurtdip mit Harissa, die auch beim Gemüse für wohltuende Schärfe sorgt und ganz nach Gusto dosiert werden kann. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die Aubergine in 2cm große Würfel schneiden. Die getrockneten Aprikosen in feine Streifen scheiden. 350ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen bringen und den Brühwürfel im Wasser auflösen.
2. Tajine ansetzen
Die Zwiebeln, den Knoblauch und 1TL Harissapulver In einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Min. anschwitzen. Die Auberginen dazugeben und ca. 1Min. mitgaren. Die Tomaten, die Kichererbsen, die Aprikosen, die Brühe, 1/2TL Orangenabrieb und die 1/2 des Orangensaftes hinzugeben und 15Min. abgedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen.
3. Petersilie hacken
Die 1/2 der Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die restlichen Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Nach 15Min. das Gemüse ohne Deckel weitere 5Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Für die Quinoa 500ml leicht gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
4. Quinoa kochen
Die 1/2 der Quinoa in einem Sieb gut abspülen, in das kochende Wasser geben und 12–14Min. auf niedriger Hitze köcheln. In ein Sieb abgießen, dann im Topf mit der fein gehackten Petersilie, 1EL Olivenöl und dem restlichen Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch die gesamte Quinoa verwenden.
5. Joghurt würzen
Den Joghurt mit 1 Prise Salz verrühren und mit dem restlichen Harissapulver abschmecken.
6. Tajine fertigstellen
Die Tajine mit dem restlichen Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und die grob gehackte Petersilie unterrühren. Mit der Quinoa anrichten und den Harissa-Joghurt-Dip dazu servieren.