Feines Rindergeschnetzeltes
mit Champignons und Spätzle
Es gibt saftiges Rindergeschnetzeltes in einer cremigen Champignon-Steinpilz-Sauce und dazu köstliche Spätzle. Ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und einer der Marley-Spoon-Lieblinge!
Recipe for 4 portions
1. Pilze vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Spätzle zum Kochen bringen. 300ml Wasser im Wasserkocher kurz aufkochen und die Steinpilze im heißen Wasser einweichen. Die Pilze ggf. mit einer Bürste oder etwas Küchenkrepp putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und klein hacken, das Pilzwasser auffangen.
3. Pilze braten
Die Champignons in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln und die Steinpilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. mitbraten. Alles mit 1EL Mehl bestäuben und verrühren. Die Crème fraîche einrühren und ca. 5Min. einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Spätzle kochen
Die Spätzle in das kochende Wasser geben und in ca. 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Pilzwasser zur Sauce geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Das Fleisch hinzufügen und das Geschnetzelte mit dem Senf sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Spätzle mit der gehackten Petersilie vermengen. Das Rindergeschnetzelte mit den Spätzle anrichten und servieren.