Rindersteak mit Wirsingpüree
und asiatischer Soja-Ingwer-Sauce
Sieht auf den ersten Blick aus wie deutsche Hausmannskost, schmeckt aber dank asiatischer Aromen richtig raffiniert: Die zarten Rindersteaks werden mit einer Sauce aus Ingwer, Knoblauch und Ketjap Manis – einer dickflüssigen, süßen Sojasauce, die besonders in der indonesischen Küche zum Einsatz kommt – verfeinert. Das herrlich buttrige Kartoffelpüree mit Wirsing und die gerösteten Cashews sind die passenden Begleiter. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in 3–4cm große Würfel schneiden, ins kochende Wasser geben und in ca. 10–15min weich kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen.
2. Wirsing schneiden
Den Wirsingstrunk entfernen und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Tipp: Wer mag, kann beides auch mit einem Messer fein hacken.
3. Wirsing dünsten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Den Wirsing und etwas Wasser dazugeben, leicht salzen und 8–10Minuten dünsten, bis der Wirsing weich ist. Die Cashews in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Pfanne aufbewahren.
4. Steaks braten
Das Steak quer halbieren, salzen und in der Pfanne mit 1EL Öl bei hoher Hitze auf jeder Seite ca. 1-2Min. anbraten. In eine Auflaufform geben und ca. 5–8Min. im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt garen. Die 1/2 der Butter in der Pfanne schmelzen. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. leicht anschwitzen.
5. Sauce köcheln lassen
Den Ingwer und den Knoblauch mit Ketjap Manis ablöschen. 50–80ml Wasser einrühren und die Sauce für 3–5 Min. sanft köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Steaks für ca. 1–2Min. in die Sauce geben.
6. Püree fertigstellen
Die Kartoffeln mit der restlichen Butter pürieren oder stampfen, dabei etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, falls das Püree nicht cremig genug ist. Den Wirsing unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit dem Wirsingpüree anrichten, und mit der Sauce und mit den gerösteten Cashewkernen garniert servieren.