Recipe for 2 portions
1. Hähnchen schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse schneiden
Die Champignons ggf. mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden.
3. Suppe ansetzen
Das Hähnchen in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Pflanzenöl ca. 2–3Min. scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze, die Karotten, die Erdnussbutter und den Brühwürfel dazugeben und mit der Kokosmilch und 150ml Wasser ablöschen. Die Suppe ca. 8–10Min. auf niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
4. Nudeln kochen
Die 1/2 der Nudeln ins kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ca. 8–10Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln verwenden.
5. Lauchzwiebel schneiden
Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden, das Weiße vom Grünen trennen.
6. Suppe anrichten
In den letzten ca. 5Min. der Kochzeit der Suppe das Weiße der Lauchzwiebeln hinzufügen und mitköcheln lassen. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nudeln unterheben und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.