Gegrilltes Hähnchenbrustfilet
dazu Wurzelgemüse-Orangen-Salat
Wer sagt, dass es in der kalten Jahreszeit nicht auch aromatisch und leicht auf dem Teller zugehen kann? Wir haben heute zartes Hähnchenfilet für dich, zu dem es einen gesunden und nahrhaften bunten Salat mit jungem Babyspinat, gebackener Rote Bete und Petersilienwurzel, feinen Cannellinibohnen, saftiger Orange und knackigen Walnüssen gibt. Da haben Erkältung und Winterblues keine Chance!
Recipe for 2 portions
1. Wurzelgemüse vorbereiten
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete und die Petersilienwurzeln schälen und in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da die Rote Bete stark färbt, empfiehlt es sich, beim Verarbeiten Handschuhe zu tragen.
2. Gemüse backen
Die Rote Bete und die Petersilienwurzeln jeweils mit 1EL Olivenöl vermengen und getrennt voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für das Hühnchen lassen, das später dazukommt. Leicht salzen und für ca. 10–15Min. im Ofen backen.
3. Hähnchen braten
Das Hähnchen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten und herausnehmen. 1EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 1–2Min. goldbraun anbraten, dann zum Gemüse auf das Backblech geben und für 10–12Min. im Ofen backen, bis es auch in der Mitte gar ist.
4. Orangenschale abreiben
Die Orangenschale abreiben. Die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte nochmals halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Dressing zubereiten
Den Orangensaft mit 1/2TL Orangenabrieb, 1TL Senf, 1TL Honig, 1EL Olivenöl, 1TL Essig, Pfeffer und 1 Prise Salz verquirlen. 1–2TL Dressing über die Bohnen geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann die Bohnen mit dem Dressing kurz in der zuvor verwendeten Pfanne mit dem Bratensaft aufwärmen.
6. Salat anrichten
Das Hähnchen schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den Spinat mit den Bohnen, dem Ofengemüse, dem Hühnchen und den Orangenscheiben anrichten. Das restliche Dressing darübergeben und mit den Walnüssen bestreut servieren.