Mexikanisches Pulled Chicken
in Salatschiffchen mit Koriander
Für dieses herzhafte, aber leichte Gericht wird saftige Hähnchenbrust angebraten und anschließend in einer würzigen Tomatensauce mit grüner Paprika und Kidneybohnen weich gegart. Das weiche Hähnchenfleisch wird dann mit zwei Gabeln zerzupft und mit der Sauce in knackige Salatblätter gefüllt. Wir könnten das jeden Tag essen!
Recipe for 2 portions
1. Hähnchen vorbereiten
200ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und die 1/2 des Brühwürfels im heißen Wasser auflösen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen. Die Gewürzmischung mit 1–2EL Pflanzenöl verrühren und das Hähnchen damit einreiben. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Füllung herstellen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Das Hähnchen dazugeben und ca. 2–3Min. anbraten. Die gehackten Tomaten und die Brühe so über das Fleisch geben, dass es bedeckt ist, und alles für 15–20Min. köcheln lassen.
3. Sauce kochen
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abgießen, kurz abspülen und mit der Paprika in den Topf geben, ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel nach Geschmack und 1 Prise Zucker abschmecken und weiterköcheln lassen.
4. Salat zerteilen
Den Salat in einzelne Blätter zerteilen. Den Koriander samt Stängeln grob hacken.
5. Hähnchen zerteilen
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und die Fleischfasern mit zwei Gabeln auseinanderziehen, größere Fasern ggf. mit einem Messer trennen. Das Fleisch zur Sauce geben und erneut mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salatschiffchen füllen
Die Salatblätter großzügig mit der Hähnchensauce füllen und die Schiffchen mit Koriander garniert servieren.