V2: Kokos-Garnelencurry mit Gemüse
dazu duftiger Basmatireis
Ein fix zubereitetes Garnelencurry ist immer wieder das perfekte Abendessen und wird so schnell nicht langweilig, weil man es wunderbar variieren kann. Heute begleiten grüne Paprika und frische Champignons die saftigen Garnelen in cremiger Kokosmilchsauce, die mit Limette, Fischsauce und Koriander fein abgeschmeckt wird.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Champignons ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Limette vorbereiten
1–2TL Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
4. Garnelen vorbereiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Curry kochen
Die Champignons, die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry weitere 3–4Min. bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Während der letzten 1–2Min. die Garnelen hinzugeben und mitgaren.
6. Anrichten und servieren
Das Curry nach Geschmack mit der Fischsauce, dem Limettensaft, der Limettenschale sowie Salz und Pfeffer verfeinern und nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Das Curry mit dem Reis anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.