Duftiges Erdnuss-Kokos-Curry
mit Sobanudeln und Gemüse
Erdnussbutter gehört nicht mit Marmelade auf labberigen Toast gestrichen, sondern in dieses cremige Kokosmilchcurry mit knackigen Karotten, Zucchini und Kirschtomaten! Feine Aromen von Ingwer, Zitronengras und Currypulver sorgen für kulinarische Raffinesse, nussige Sobanudeln sind eine tolle Abwechslung zu Reis.
Recipe for 4 portions
1. Ingwer schälen
Den Ingwer schälen und fein reiben. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Die Limettenschale abreiben. Den Koriander samt Stängeln fein hacken. Das Zitronengras leicht plattieren, zum Beispiel mit einer schweren Pfanne. Die äußeren, harten Blätter entfernen und das Zitronengras fein schneiden.
2. Sauce kochen
Den Ingwer und das Zitronengras in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze kurz anschwitzen, dann die Limettenschale, ca. 2/3 des Korianders und 1–2EL Wasser dazugeben und ca. 30Sek. köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch angießen, das Currypulver unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Karotten schälen. Von den Karotten und den Zucchini die Enden abschneiden, die Karottenmit einem Sparschäler in breite, lange Streifen schneiden.
4. Nudeln kochen
400g Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 5–7Min. gar kochen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln zubereiten. Währenddessen die Tomaten halbieren. Die Limetten halbieren, eine Limette auspressen, die zweite Limette in Spalten schneiden. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Gemüse braten
Die Karotten und die Zucchini in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3–5Min. leicht anbraten. In den letzten 1–2Min. die Tomaten mit in die Pfanne geben.
6. Anrichten und servieren
Die Erdnussbutter in die Sauce rühren und die Sauce mit 1–2TL Limettensaft abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und mit dem Gemüse anrichten. Mit dem restlichen Koriander und den Limettenspalten garniert servieren.