Kürbis-Dal-Püree mit Halloumi
und Spinat-Tomaten-Salat
Ein cremiges, fein-würziges Kürbis-Bohnen-Püree wird heute begleitet von knusprigem Halloumi und einem zart-knackigen Spinat-Tomaten-Salat. Ein erfrischender Joghurtdip mit Zitrone und Koriander ist die perfekte Ergänzung.
Recipe for 4 portions
1. Kürbis backen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbiskerne mit einem Löffel entfernen, dann 400g Kürbis abwiegen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Pflanzenöl, Salz und 1–2TL Gewürzmischung vermengen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen und ca. 20Min. im Ofen backen.
2. Gemüse anschwitzen
In einem Wasserkocher 250ml Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem mittleren Topf mit 2EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe ca. 1–2Min. anschwitzen. Ca. 2TL Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. mitrösten.
3. Bohnen kochen
Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit den Chilihälften in den Topf geben. Mit dem heißen Wasser aufgießen und ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Das Kochwasser abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Chilihälften aus dem Bohnengemüse nehmen und in feine Streifen schneiden.
4. Halloumi braten
Den Halloumi in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit ca. 1–2EL Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2Min. knusprig-braun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Dal-Püree fertigstellen
Den gebackenen Kürbis zum Bohnengemüse in den Topf geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben. Das Dal-Püree mit Salz abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
6. Anrichten und servieren
Den Joghurt mit 3–4EL Zitronensaft, 1–2TL Zitronenschale, Salz, Pfeffer und ca. 2EL Koriander mischen. Den Halloumi auf dem Dal-Püree anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren. Den Spinat--Tomaten-Salat mit dem Joghurtdressing vermengen und zum Dal servieren. Je nach Schärfewunsch kann das Dal-Püree noch mit Chili verfeinert werden.