Jungkartoffeln mit Räucherhähnchen
und Spinat in Tomaten-Oliven-Pesto
Heute kommen butterweiche Jungkartoffeln auf deinen Tisch und das ganz ohne lästiges Pellen: Die Schale von Babykartoffeln ist noch schön zart, da schmiegen sich die Räucherhähnchenstreifen und ein würziges Pesto aus getrockneten Tomaten und Oliven besonders gerne an! Als kleine Sensation warten angebratene Kirschtomaten, prall gefüllt mit süßem Fruchtfleisch, nur darauf, in deinem Mund zu zerplatzen ... Überraschung!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Tomaten braten
Die Tomaten in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze abgedeckt 4–6Min. braten, bis sie zu platzen beginnen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Dressing anrühren
Das Pesto mit 1EL Mayonnaise und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Walnüsse grob hacken.
5. Spinat garen
Den Spinat in ein Sieb geben. Die Kartoffeln in das Sieb abgießen, damit der Spinat zusammenfällt.
6. Kartoffeln vermengen
Die Kartoffeln, den Spinat und die Tomaten mit dem Pesto vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Hähnchenstreifen auf den Kartoffeln anrichten, mit den Walnüssen garnieren und servieren.