Superfix V3: Glasnudelsuppe mit Garnelen
mit Kokosmilch und gelber Currypaste
Heute geht unsere kulinarische Reise nach Südostasien! Gelbe Currypaste ist vor allem in der thailändischen Küche zu Hause, sowohl für Currys als auch in wärmenden Suppen. Sie ist milder als die rote oder die noch schärfere grüne Variante. In Kombination mit cremiger Kokosmilch, saftigen Garnelen, frischem Gemüse und Glasnudeln genau das Richtige, wenn es draußen grau und schmuddelig ist. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Garnelen vorbereiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und der ½ der Currypaste bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Currypaste verwenden.
4. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln mit 800ml heißem Wasser und der Kokosmilch ablöschen, das Brühgewürz unterrühren. Dann den Sellerie in die Suppe geben und 1–2Min. garen. Die Suppe mit Salz abschmecken. In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
5. Zucchini zugeben
Die Zucchini in die Suppe geben und die Suppe noch 4–5Min. köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist. Nach der Hälfte der Zeit die Garnelen hinzufügen und mitgaren. Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Limette vierteln und die Suppe mit etwas Limettensaft abschmecken. Dann die Suppe mit den Nudeln anrichten, mit den Lauchzwiebeln und etwas (frisch gemahlenem) Pfeffer garnieren und mit den übrigen Limettenspalten servieren.