V3: Zucchini-Garnelen-Pasta
mit Tomaten-Oliven-Pesto und Basilikum
Es wird mal wieder so richtig italienisch heute, auch in puncto Farbe! Grünes Basilikum, rote Paprika und – mit etwas gutem Willen – weißer Käse entführen dich direkt in den Süden, die geschmeidigen Tagliatelle und ein aromatisches Pesto aus Oliven und getrockneten Tomaten tun ihr Übriges. Mit von der Partie sind außerdem frische Zucchini, geröstete Kürbiskerne und natürlich saftige Garnelen. Fantastico!
Recipe for 4 portions
1. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
2. Garnelen vorbreiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–8Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Gemüse braten
Die Zucchini und die Paprika in der Pfanne mit 2EL Olivenöl 3–5Min. anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Garnelen dazugeben, mit ½TL Salz würzen und erneut ca. 2Min. braten. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und ⅔ der Blätter grob schneiden. Den Käse fein reiben.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta erst mit dem Tomaten-Oliven-Pesto, dann mit den Garnelen, dem Gemüse und etwas Pastawasser vermengen. Die geschnittenen Basilikumblätter dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Garnelen-Pasta auf Teller verteilen und den Käse darüberstreuen. Mit den Kürbiskernen und dem restlichen Basilikum garniert servieren.