Udon-Zuckerschoten-Pfanne
in Kokosmilchsauce mit Gurkensalat
Die aus Japan stammenden dicken Weizennudeln haben es uns so richtig angetan. In der Kombination mit knackig gebratenen Zucchinistreifen und Zuckerschoten in einer feinen Kokosmilch-Ingwer-Sauce sind Udon-Nudeln einfach unschlagbar. Dazu gibt es einen erfrischenden Salat mit Gurke und geröstetem Sesam.
Recipe for 4 portions
1. Gurkensalat zubereiten
1EL Sojasauce mit 2EL Essig, 2TL Zucker und 1 Prise Salz vermischen. Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten und mit dem Messerrücken grob zerstoßen. Die Enden der Gurke abschneiden, dann die Gurke in feine Scheiben schneiden und mit der Salatsauce und dem Sesamvermischen. Den Gurkensalat beiseitestellen und ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zuckerschoten schräg in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini in ca. 3–4cm lange und ca. 1–2cm breite Stifte schneiden.
3. Nudeln kochen
Ca. 2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und ca. 4Min. kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tipp: Die restlichen Nudeln werden nicht benötigt. Wer großen Hunger hat, kann die gesamte Menge Nudeln zubereiten.
4. Sauce vorbereiten
Den Ingwer mithilfe eines Teelöffels schälen und fein hacken. Die restliche Sojasauce mit 6–8EL Wasser, der Gewürzmischung und dem Ingwer vermischen.
5. Gemüse braten
Die Zuckerschoten und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl ca. 3–4Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Das Gemüse mit der Ingwersauce und der Kokosmilch ablöschen und ca. 4–5Min. köcheln lassen. In den letzten 1–2Min. die Nudeln unterheben und aufwärmen. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben, damit die Sauce schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gurkensalat servieren.