Kabeljau mit Cranberry-Öl
dazu Sellerie-Oliven-Püree
Lust auf was Neues? Dann probiere heute doch mal unser zartes Kabeljaufilet, das mit einem fein-fruchtigen Cranberry-Zitronenthymian-Öl und Stangensellerie im Ofen gebacken wird. Dazu gibt es ein nicht weniger raffiniertes Püree aus Knollensellerie und besten grünen Oliven mit Schnittlauch. Oh, und obendrauf noch geröstete Pinienkerne. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Knollensellerie kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ca. 1,5L Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen. Den Knollensellerie schälen, in 2–3cm dicke Scheiben und diese in grobe Stücke schneiden. Die Selleriestücke ins kochende Wasser geben und in ca. 10–15Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen.
2. Kräuter schneiden
Inzwischen die Thymianblätter von den Stängeln streifen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pinienkerne dunkeln sonst nach.
3. Kräuteröl vorbereiten
Die Cranberrys klein hacken. Den Zitronenthymian und die gehackten Cranberrys mit 2–3EL Olivenöl vermengen.
4. Fisch vorbereiten
Den Kabeljau in 4 gleich große Stücke schneiden. Vorsicht, der Kabeljau kann Gräten enthalten! Diese am besten jetzt mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Den Fisch in eine Auflaufform legen und mit 1–2EL Cranberry-Zitronenthymian-Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl beiseitestellen.
5. Stangensellerie schneiden
Den Stangensellerie in schräge Scheiben schneiden und mit in die Auflaufform geben. Den Fisch und den Stangensellerie für ca. 15–20Min. im Ofen garen, bis der Fisch in der Mitte gar ist.
6. Selleriepüree herstellen
Den gekochten Knollensellerie mit 1–2EL Olivenöl vermengen, mit Salz würzen und fein pürieren. Die Oliven grob hacken und mit dem Schnittlauch unterheben. Den Kabeljau, den Stangensellerie und das Sellerie-Püree zusammen anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem restlichen Cranberry-Kräuter-Öl servieren.