Rosmarinhähnchen mit Cashews
auf Rote-Bete-Apfel-Salat
Farbenfroh lächelt dich heute dein Essen an, das dich mit aromatischen Kräutern, zarter Hähnchenbrust, einem knackigen Rote-Bete-Apfel-Salat und gerösteten Cashews einfach nur satt und glücklich machen möchte. Lass es zu und probier es aus!
Recipe for 2 portions
1. Kräuter hacken
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rosmarin- und die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Petersilienblätter ebenfalls von den Stängeln zupfen und hacken, separat beiseitestellen.
2. Zitrone vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Hähnchen braten
Das Hähnchen in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl für 1–2Min. von jeder Seite scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin darüber verteilen und für 8–12Min. im Ofen garen. Die Pfanne erneut erhitzen und die Cashewkerne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten.
4. Apfel vorbereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit 1–2EL Zitronensaft und 1–2TL Zitronenabrieb vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Tipp: Wer mag, kann mehr Zitronensaft und -schale verwenden.
5. Rote Bete schneiden
Die Rote Bete in ca. 0,5cm dicke Scheiben, diese dann in Stifte schneiden. Die Rote Bete mit dem Apfel und der Zwiebel vermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, 1–2TL Olivenöl und nach Geschmack mit 1–2TL Essig abschmecken. Die gehackte Petersilie untermischen.
6. Anrichten
Das Hähnchen in ca. 1–2cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Auf dem Rote-Bete-Apfel-Salat anrichten und mit Cashewkernen garniert servieren.