Peruanisches Kabeljau-Ceviche
mit geröstetem Mais und Quinoa
Ceviche ist ein Klassiker der peruanischen Küche und ist mittlerweile auch hierzulande nicht unbekannt. Für unsere schnelle Variante marinieren wir den Fisch nicht roh, sondern pochieren zartes Kabeljaufilet kurz in Wasser und beträufeln den Fisch vor dem Servieren mit einer feinen Zitrus-Koriander-Sauce. Dazu gibt es ein aromatisches Quinoa-Gemüse mit Mais, Karotten und Gurke.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem Wasserkocher 1,2L Wasser zum Kochen bringen. 300g Quinoa abwiegen oder messen und in einem mittleren Topf mit dem heißen Wasser übergießen. Erneut aufkochen lassen und die Quinoa abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10–12Min. garen. In ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und beiseitestellen.
2. Karotten schneiden
Inzwischen die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten in 0,5–1cm kleine Würfel schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Gemüse braten
Die Karotten und den Mais in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Zwiebeln marinieren
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die Orange und die Limetten auspressen und den Zitrussaft mit den Zwiebeln, der Chili und 1 Prise Salz verrühren. Die Enden der Gurke abschneiden und die Gurke in 0,5–1cm kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob hacken.
5. Fisch pochieren
In einem kleinen Topf 200ml Wasser mit 50ml Essig zum Kochen bringen. Den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten! Diese am besten mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten! Den Fisch bei mittlerer Hitze im Essigwasser 4–5Min. pochieren, dann vorsichtig abgießen und mit etwas Salz würzen.
6. Quinoa mischen
Währenddessen die Quinoa mit den Karotten, dem Mais, den Gurkenwürfeln, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz mischen. Den pochierten Fisch auf der Quinoa anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Die Zwiebeln aus der Marinade nehmen und ebenfalls auf dem Fisch verteilen. Den Zitrussaft nach Geschmack darüberträufeln und das Ceviche servieren.