V3: Zitronen-Garnelen auf Risotto
mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Wer schon einmal Risotto gemacht hat, weiß: Es lohnt sich! Das beweist eindrücklich diese Kreation unserer Köchin Martina. Lauch und Zucchini, getrocknete Tomaten, spritzige Zitrone, frische Petersilie und kräftiger Käse tummeln sich im Reis und stimmen eine berauschende Aromensinfonie an – genau die richtige Begleitung für die leckeren Garnelen aus dem Ofen ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, evtl. vorhandene Kerne entfernen.
2. Lauch und Zucchini braten
Das Brühgewürz in 1,7L heißes Wasser einrühren. Den Lauch in einem großen Topf mit 2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Zucchini dazugeben und das Gemüse ca. 3Min. braten.
3. Risotto kochen
Den Reis und die ½ der Zitronenscheiben dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Tomaten dazugeben
Nebenher die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und nach der Hälfte der Garzeit unter das Risotto rühren.
5. Garnelen garen
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, trocken tupfen und mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. In eine Auflaufform legen, die übrigen Zitronenscheiben darauf verteilen und alles 5–8Min. im Ofen backen, bis die Garnelen gar sind.
6. Risotto verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Käse fein reiben. Die Zitronenscheiben aus dem Risotto entfernen, sobald es fertig ist. Dann den Käse und den Bratensaft aus der Auflaufform einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, das Garnelen darauf anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.