Feiner Safran-Gemüse-Pilaw
mit breiten Bohnen und Pistou
Ein wunderbares One-Pot-Gericht erwartet dich heute! Viel Gemüse – frische Bohnen, knackige rote Paprika und feine rote Zwiebeln – gart zusammen mit bestem Risottoreis in einer aromatischen Brühe mit Safran, Paprikapulver und Tomatenmark. Die provenzalische Pistou mit frischen Kräutern, Knoblauch und Zitrone ist die perfekte, erfrischende Ergänzung.
Recipe for 4 portions
1. Brühe ansetzen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen. Das Tomatenmark, das Paprikapulver und die Safranfäden in das kochende Wasser geben und alles gut verrühren.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln und die Paprika in einer großen Pfanne mit ca. 1EL Olivenöl auf höchster Stufe 3–4Min. anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Reis anrösten
Den Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitrösten, dabei stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt!
5. Bohnen zugeben
Das Gemüse und den Reis mit der Brühe ablöschen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Pilaw ca. 8Min. köcheln lassen. Inzwischen die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in schräge, ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Die Bohnen in die Pfanne geben und den Pilaw weitere ca. 8Min. köcheln lassen.
6. Anrichten und servieren
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch mit den Kräutern, dem Zitronensaft, 1–2TL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Den Pilaw mit der Sauce Pistou und dem Zitronenabrieb servieren.