Brokkoli-Cashew-Sobanudelsalat
mit Gurke und Ingwer
Bei diesem feinen Asia-Nudelsalat erwarten dich köstlichste Aromen und vielschichtige Texturen – knackiger Brokkoli, frische Gurke, herbe Limette, scharfer Ingwer, viele frische Kräuter und geröstete Cashewkerne spielen perfekt zusammen mit den zarten Sobanudeln, salziger Sojasauce und bestem Sesamöl. Ganz leicht, ganz schnell!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli kochen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und diese halbieren. Die Brokkolistiele schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli im Wasser ca. 3–5Min. bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen.
2. Gurke schneiden
Die Enden der Gurke abschneiden, dann die Gurke längs halbieren und quer in schräge, dünne Scheiben schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren. Zwei Hälfte auspressen, die anderen Hälfte in Spalten schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.
3. Nudeln kochen
Sobald das Wasser erneut aufkocht, die Nudeln hineingeben und in 3–5Min. bissfest kochen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1–2TL Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Cashews anrösten
Die Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Vorsicht, die Cashews können schnell verbrennen. Die Blätter der Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
5. Dressing rühren
Den Knoblauch, den Ingwer, 2TL Limettenschale, den Limettensaft, das Sesamöl und die Sojasauce verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln mit dem Brokkoli, den Gurken, der 1/2 der Kräuter und dem Dressing vermengen. Den Sobanudelsalat mit den restlichen Kräutern, den gerösteten Cashews und nach Geschmack dem restlichen Limettenabrieb garnieren und den Salat mit den Limettenspalten servieren.