Rindfleisch-Gemüse-Empanadas
mit buntem Salat und Joghurtdip
Teigtaschen sind immer ein Renner bei Groß und Klein. Die Empanadas, die wir heute für dich und deine Lieben im Angebot haben, werden mit einer herzhaften Rindfleisch-Gemüse-Mischung gefüllt. Dazu gibt es einen frischen Salat aus geraspelten Karotten und Gurke sowie einen leichten Joghurtdip mit Frühlingszwiebeln.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Das Backblech in den Ofen geben und den Backofen bei 230°C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden, dann die 1/2 der Karotten fein, die restlichen Karotten grob raspeln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Hackfleisch verkneten
Das Hackfleisch mit Zwiebeln, dem Knoblauch, den Paprikawürfeln, den fein geraspelten Karotten, dem Koriander und der Gewürzmischung nach Geschmack gründlich verkneten und mit Salz würzen. Tipp: Einen kleinen Rest der Gewürzmischung für den Joghurtdip aufbewahren.
4. Empanadas füllen
Die Blätterteig mit dem Papier nach unten entrollen und jeweils in 4 Rechtecke schneiden. Auf jedem Teigstück ca. 2–3EL Fleischmasse auf der unteren Hälfte verteilen. Die obere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Empanadas mit dem Papier vorsichtig auf die heißen Backblech legen und ca. 15Min. im Ofen backen.
5. Salat mischen
Währenddessen die Enden der Gurke abschneiden, dann die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die grob geraspelten Karotten mit den Gurken vermengen und den Salat mit 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ca. die 1/2 der Zwiebeln unter den Salat mischen.
6. Anrichten und servieren
Den Joghurt mit den restlichen Frühlingszwiebeln verrühren und mit der restlichen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Empanadas mit dem Salat und dem Joghurtdip anrichten und servieren.