Chicken-Saltimboccas
mit italienischem Gemüsesalat
Heute versprechen wir schnellen Genuss mit diesen leckeren Saltimboocas aus zartem Hähnchenbrustfilet, feinem Serranoschinken und frischem Salbei! Dazu gibt es einen raffinierten Salat mit gebratenem Fenchel – in Kombination mit knackiger Zucchini und Karotten ein köstliches Spiel von Aromen und Texturen. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Hähnchen schneiden
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in insgesamt 8 gleich große, schräge Scheiben schneiden. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Lieber etwas vorsichtig salzen, da auch der Schinken salzig ist.
2. Saltimboccas vorbereiten
Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. Den Schinken der Länge nach halbieren. Auf jedes Filetstück je 1 Salbeiblatt legen und mit 1 Streifen Schinken umwickeln. Evtl. wird nicht der ganze Schinken benötigt.
3. Karotten schneiden
Die Karotten schälen, die Enden abschneiden. Dann mit einem Sparschäler die Karotten rundherum in lange, dünne Streifen schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini ohne das Kerngehäuse in dünne Steifen schälen. Die Gemüsestreifen mit Salz würzen und vorsichtig mischen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. Fenchel schneiden
Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
5. Gemüse braten
Den Fenchel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit 2–3EL Essig ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit den Karotten-Zucchini-Streifen und der Petersilie vermengen. Den Salat mit 1–2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Saltimboccas in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ingesamt ca. 5–8Min. von jeder Seite anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Saltimboccas zusammen mit dem Gemüsesalat servieren.