Kubanische Süßkartoffelpommes
mit Bohnen, Avocado und Tomatensalsa
Kuba steht für Sonne, Zigarren und viel Lebensfreude. Wir bringen euch etwas von dieser Leichtigkeit auf eure Teller! Proteinlieferant sind dabei die schwarzen Bohnen. Mit ihrem hohen Eiweißanteil sättigen sie besonders lange. Dazu gibt es cremige Avocado, die uns mit besonders guten Fetten versorgt, und vitaminreiche Süßkartoffelpommes.
Recipe for 2 portions
1. Pommes zubereiten
Den Ofen auf 210°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel in 1–2cm dicke Stifte schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit 2EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10–15Min. im Ofen garen. Dann auf die Grillfunktion schalten und die Pommes weitere 3–5Min. backen, bis sie knusprig sind.
2. Knoblauch schneiden
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Bohnen kochen
Den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 1–2TL Pflanzenöl auf mittlerer Hitze kurz anrösten und mit den Bohnen samt Flüssigkeit ablöschen. Die 1/2 der Zwiebeln und die karibische Gewürzmischung dazugeben und alles ca. 5–8Min. einköcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
4. Tomaten schneiden
Währenddessen die Tomaten halbieren und in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
5. Salsa zubereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Tomaten, die übrigen Zwiebeln und ca. 2/3 der Petersilie mit 2EL Pflanzenöl und 1–2EL Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limette der Länge nach halbieren und die Limettenhälften in Spalten schneiden.
6. Avocado schneiden
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel im Ganzen herauslösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pommes mit den Bohnen und den Avocadoscheiben anrichten und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der restlichen Petersilie und den Limettenscheiben garnieren und mit Salsa nach Geschmack servieren.