Thailändische Austernpilzpfanne vegan
mit Zitronengras auf Kokosreis
Lust auf einen Ausflug in die feine vegane Thai-Küche? Köstlicher Sushireis ist die Basis, eine bunte Gemüsepfanne mit Austernpilzen und Karotten sorgt für Biss und guten Geschmack – aber der eigentliche Star des Abends ist die leckere Mischung an Aromen: Von Zitronengras und Limette über Kokosmilch bis hin zu frischer Minze und Erdnüssen ist alles dabei, was Foodie-Herzen höherschlagen lässt!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem kleinen Topf die Kokosmilch und 100ml Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen, anschließend den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Karotten und Pilze würzen
Die Karotte ggf. schälen, quer halbieren und in dünne Stifte schneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Karotten, 1EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Karotten und Pilze braten
Die Karotten und die Pilze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze in 5–8Min. goldbraun und gar braten, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Damit die Pfanne nicht zu voll wird, ggf. in zwei Vorgängen arbeiten. Die Karotten und die Pilze zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Zutaten vorbereiten
Die oberen 3cm des Zitronengrases entfernen, das übrige Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob zerteilen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
5. Sauce erwärmen
Die ½ der Chili-Zitronengras-Sauce und das Zitronengras mit 1TL Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Pilzpfanne fertigstellen
Die Karotten, die Pilze und die Schalotten in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Mit dem Limettensaft und ggf. mehr Zitronengras-Sauce würzen. Die Erdnüsse grob hacken. Den Kokosreis auf Teller verteilen und mit der Pilzpfanne anrichten. Nach Belieben mit der Limettenschale, den Minzeblättern sowie den Erdnüssen garnieren und servieren.