Mexikanische Quesadillas
mit roten Bohnen und Tomatensalsa
Ein mexikanisches Sprichwort besagt: „Panza llena, corazón contento“, zu Deutsch: „Bauch voll, Herz zufrieden“. Ganz nach dem Motto „Essen macht glücklich“ gibt es bei uns heute typisch mexikanische Quesadillas mit viel geraspelter Zucchini, nahrhaften Kidneybohnen, einer guten Portion Käse und einer fruchtigen Tomatensalsa. Diese vegetarischen Leckerbissen werden dich und deine Lieben begeistern!
Recipe for 2 portions
1. Salsa zubereiten
Die Tomaten vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. Die 1/2 der Zwiebeln mit den Tomaten, 1/2TL Salz und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach gewünschtem Schärfegrad 1/2–1TL der scharfen Gewürzmischung unterrühren. Die Salsa bis zum Servieren kalt stellen.
2. Zucchini raspeln
Die Enden der Zucchini abschneiden, dann die Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln. In einer Schüssel sehr gut ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit aus der Zucchini entfernt wird. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Bohnensalat zubereiten
Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Petersilie bis auf 1EL mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen. Die Bohnen und die Paprika mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Quesadillas vorbereiten
Den Käse mit den übrigen Zwiebeln, der übrigen gehackten Petersilie und der geriebenen Zucchini vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zwei Tortillas auslegen und die Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum ca. 2cm Rand frei lassen. Mit je 1 Tortilla abdecken. Eine große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen.
5. Quesadillas zubereiten
Eine Quesadilla in die Pfanne geben und ca. 3–4Min. auf einer Seite anbraten. Der Käse sollte schmelzen, aber nicht herauslaufen. Falls die Tortilla schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Quesadilla umdrehen und weitere 2–3 Min. auf der anderen Seite zu Ende braten. Mit der zweiten Quesadilla ebenso verfahren.
6. Anrichten und servieren
Die fertigen Quesadillas mit einem großen Messer in Viertel schneiden und mit dem Salat und der scharfen Salsa servieren. Tipp: Falls Füllung übrig bleibt, kann diese zum Frühstück mit 2–3 Eiern zu einem leckeren Omelett zubereitet werden.