Warmer Rote-Bete-Salat
mit Zucchini, Bohnen und Ziegenkäse
Die Rote Bete hat es in sich: Sie kann mit besonders vielen Mineralstoffen und Vitaminen aufwarten, ist dabei aber aufgrund ihres hohen Wassergehalts arm an Kalorien. Aber keine Sorge, dieser köstliche Salat macht trotzdem schön satt, dafür sorgen neben der Rübe mit der schönen Farbe unter anderem cremiger Ziegenfrischkäse, gebackene Bohnen und Zucchini.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete halbieren und die Hälften in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, dann die Zucchini längs halbieren und quer in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Rote Bete und die Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Salz, Pfeffer und ca. 2EL Olivenöl vermengen. Das Gemüse ca. 20–25Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Kräuter hacken
Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und nach Wunsch hacken. Die Minzeblätter und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
4. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Für das Dressing ca. 1–2TL Zitronenabrieb mit dem Zitronensaft, 2TL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Bohnen in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen.
5. Bohnen hinzugeben
Sobald das Ofengemüseleicht gebräunt ist, die abgetropften Bohnen, den restlichen Zitronenabrieb und den Thymian hinzugeben und alles miteinander vermischen. Das Blech für weitere 10–15Min. in den Ofen geben, bis die Haut der Bohnen einreißt.
6. Salat anrichten
Das Ofengemüse mit der Minze und der Petersilie vermengen. Dann das Gemüse über den Rucola geben. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern zerkrümeln und mit dem Dressing über das noch warme Ofengemüse geben.