Arabischer Kichererbsensalat
mit Pastinake, Orange und Minze
Die Kichererbse ist reich an Eiweiß und verdauungsfördernden Ballaststoffen. Wir lieben sie aber auch für ihren feinen, nussigen Geschmack, der durch das Rösten im Ofen noch einmal eine ganz besondere Note bekommt. Zusammen mit gebackenen Pastinaken, frischem Romanasalat, knackiger Gurke, süßer Orange, gegrillter Paprika, frischen Kräutern und orientalischen Gewürzen servierst du heute einen echten De-luxe-Salat!
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pastinaken schälen, die Enden abschneiden, dann der Länge nach vierteln.
2. Gemüse rösten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech die Pastinaken, die Kichererbsen und den Knoblauch mit der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und ca. 2–3EL Olivenöl vermengen. Das Blech für 20–30Min. in den Ofen geben, bis das Gemüse knusprig und an den Rändern leicht gebräunt ist.
3. Dressing anrühren
Die Granatapfelmelasse mit 1–2TL Olivenöl und 1 Prise Salz gut verrühren.
4. Salat vorbereiten
Den Romanasalat der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen, dann den Salat in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Enden der Gurke abschneiden, dann die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat mit den Gurkenscheiben und dem Dressing vermengen.
5. Orange filetieren
Die Orange filetieren: Dafür die Orangenschale so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die Filets vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Wer mag, kann die Orange auch einfach schälen und in Spalten schneiden.
6. Kräuter hacken
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Kräuter unter den Salat mischen. Die gegrillte Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Salat mit dem Ofengemüse, den Paprikawürfeln und den Orangenfilets servieren.