Mediterranes Kabeljaufilet
in Tomatensauce, dazu Ofengemüse
Mit Kapern und schwarzen Oliven bekommt dieses köstliche Fischgericht mit saftigem Kabeljaufilet eine wunderbar mediterrane Note. Das geröstete Ofengemüse aus Paprika, Zucchini, Karotten und Zwiebeln ist eine feine Ergänzung. So elegant und überzeugend kann leichte Küche sein!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 230°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Gemüse schneiden
Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden, dann die Karotten längs halbieren und quer in 0,3cm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Gemüse würzen
Die Zwiebeln, die Zucchini, die Karotten und die Paprika in eine große Schüssel geben. Die 1/2 der Kapern und 2–3EL Olivenöl hinzugeben und alles gut mischen. Anschließend das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht mit dem Salz, die Kapern sind schon sehr salzig!
4. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15–20Min. im Ofen rösten, bis es an den Rändern zu bräunen beginnt.
5. Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf ca. 250ml Wasser zum Kochen bringen. Das Tomatenmark, den Knoblauch, die restlichen Kapern samt Flüssigkeit, die Oliven sowie 1 Prise Zucker hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, die Kapern und die Oliven sind schon sehr salzig!
6. Fisch garen
Den Kabeljau mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Den Fisch in eine Auflaufform legen und die Tomatensauce darübergießen. Im Ofen ca. 10–15Min. garen, bis der Fisch vollständig durchgegart ist. Das Ofengemüse mit dem Fisch und der Tomatensauce anrichten und servieren.