Zitronen-Milchreis
mit Pflaumenkompott und Pinienkernen
In diesen Milchreis könnte man sich glatt reinlegen, er ist soooo lecker! Als Basis verwendest du feinen Carnaroli-Risottoreis, dazu gibt es ein frisches Pflaumenkompott mit Zitrone und einer aromatischen Blütenmischung, und geröstete Pinienkerne sind das crunchige i-Tüpfelchen on top.
Recipe for 4 portions
1. Milch aufkochen
Die Milch mit 600ml Wasser in einen mittleren Topf geben und zum Kochen bringen. Vorsicht, die Milch darf nicht überkochen oder anbrennen. Sobald sich kleine Bläschen in der Milch bilden, diese nicht aus den Augen lassen.
2. Milchreis köcheln
Sobald die Milch aufgekocht ist, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und den Reis, sowie eine Prise Salz und 2EL Zucker hinzugeben. Den Milchreis stetig umrühren, damit er nicht anbrennt und ca. 25Min. cremig einkochen lassen.
3. Zitronenschale abreiben
Inzwischen die Schale der Zitronen abreiben. Darauf achten, dass nichts von dem weißen, bitteren Teil der Schale abgerieben wird. Den Saft einer Zitrone auspressen.
4. Pinienkerne rösten
Eine kleine Pfanne mittelhoch erhitzen und die Pinienkerne ohne Fett darin ca. 1-2Min. goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Die Pflaumen halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
5. Kompott zubereiten
Einen kleinen Topf auf mittlere Stufe erhitzen. Die Pflaumenwürfel mit 3EL Zitronensaft, 4-5EL Wasser und 2-3EL Zucker ca. 2-4Min. leicht köcheln. Das Kompott mit 2-3TL der Blütenmischung verfeinern.
6. Milchreis fertigstellen
Zum Schluss den Milchreis mit dem Vanillezucker verfeinern und nach Geschmack 4-6TL Zitronenschale dazugeben. Den Milchreis ein wenig abkühlen lassen, dann anrichten und das Kompott in die Mitte darüber geben und mit Pinienkernen garnieren.