Chimichurri-Blumenkohlsteak
mit Süßkartoffel-Paprika-Püree
Ein vegetarisches Gericht der Sonderklasse erwartet dich und deine Liebsten heute! Es gibt ein wunderbares Süßkartoffelpüree mit gegrillter Paprika, auf dem die zarten Blumenkohlsteaks mit köstlicher Chimichurri gebettet werden. Die argentinische Sauce mit vielen Kräutern ist die perfekte frische Ergänzung.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 3cm große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen und eine gute Prise Salz hinzufügen. Abgedeckt ca. 20–25Min. weich kochen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk so abschneiden, dass der Kohl auf dem Brett stehen kann. In 8 ca. 1,5cm dicke „Steakscheiben“ schneiden. Die restlichen Röschen beiseitestellen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Zitrone auspressen.
3. Chimichurri zubereiten
Den Koriander und die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Oreganoblätter von den Stängeln streifen. Die Kräuter mit Schalotten, Knoblauch, Chili, 1EL Zitronensaft und Sherryessig in einem hohen Behälter mit einem Stabmixer pürieren, dabei langsam Olivenöl zugeben, bis eine gleichmäßige Sauce entstanden ist. Mit 1/2TL Salz und Pfeffer würzen.
4. Blumenkohlsteaks braten
Die Blumenkohlsteaks jeweils mit 1EL Olivenöl bestreichen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer Grillpfanne ca. 2Min. in der Pfanne anbraten, bis sie leicht braun werden. Dann mit einem Deckel oder Alufolie abgedeckt ca. 5–6Min. weiterbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
5. Paprika pürieren
Die gegrillte Paprika abgießen und mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren.
6. Kartoffeln stampfen
Die Süßkartoffelstücke abgießen und ausdampfen lassen. Das Paprikapüree hinzufügen, mit 1/2TL Salz und Pfeffer würzen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree stampfen. Bis zum Servieren warm halten. Die Steaks auf einem Süßkartoffelpüreebett anrichten und mit der Chimichurri-Sauce beträufelt servieren.