Schupfnudel-Krautfleckerl
mit Speck und Petersilie
Fleckerl sind eigentlich kurze Bandnudeln und in der österreichischen Küche sehr beliebt. Wir sind so frei und bereiten diesen Klassiker, in dem sie üblicherweise verwendet werden, heute mal mit Schupfnudeln zu. Nicht fehlen darf natürlich der Weißkohl, der klein geschnitten mit Apfelsaft und Kümmel in der Pfanne gegart wird. Zum Schluss wird alles mit gebratenen Zwiebeln und Speck sowie frisch...
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
2. Kraut schneiden
Den Weißkohl teilen und den Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 1–2cm dicke Scheiben und diese dann in ca. 2–3cm große Stücke schneiden.
3. Speckzwiebeln anbraten
In einer großen Pfanne den Speck ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. kross anbraten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und 2–3Min. goldbraun anbraten. Den Speck und die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und die Pfanne beiseitestellen.
4. Kraut zubereiten
In einem großen Topf 1–2EL Pflanzenöl erhitzen und den Kohl darin 3–5Min. leicht anbraten, den Kümmel nach Geschmack einstreuen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und ca. 10–15 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist oder bis das Kraut weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig kräftig abschmecken.
5. Schupfnudeln braten
Inzwischen die Schupfnudeln mit ca. 1–2TL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 5–6Min. goldgelb anbraten. Die Schupfnudeln dabei vorsichtig mit dem Kochlöffel voneinander trennen, damit sie von allen Seiten gebraten sind.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Das Kraut unter die Schupfnudeln mischen und die Speckzwiebeln darübergeben. Mit der Petersilie garniert servieren.