Auberginen-Hackfleisch-Pfanne
mit Erdnüssen und Reisbandnudeln
Vor dieser aromatischen Hackfleischpfanne müssen wir eigentlich warnen – sie macht ganz schnell süchtig. Dank Honig, Sojasauce und Ingwer bekommt die Auberginen-Hackfleisch-Sauce nämlich ganz viel Umami. So nennt man die fünfte Geschmacksrichtung, die in etwa mit herzhaft-würzig übersetzt werden kann. Dazu gibt es Reisbandnudeln, frischen Koriander und knackige Erdnüsse.
Recipe for 2 portions
1. Nudeln vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ca. 1/3 der Nudeln darin in 7–8Min. gar ziehen lassen. Die Nudeln in ein Sieb angießen und abtropfen lassen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Nudeln verwenden.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Aubergine längs in ca. 1cm breite Scheiben schneiden, dann würfeln und leicht salzen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Die Auberginen und das Rinderhack dazugeben und 4–5Min. mitbraten.
4. Pfanne fertigstellen
Mit dem Honig, der Sojasauce und 100ml Wasser ablöschen und 6–7Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Garnitur vorbereiten
Inzwischen die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Hälfte der Erdnüsse ebenfalls grob hacken.
6. Anrichten
Die Nudeln auf Teller geben, die Auberginen-Hackfleisch-Pfanne darüber verteilen und alles gut miteinander vermengen. Mit dem frisch geschnittenen Koriander und den Erdnüssen garnieren.