Gebratenes Hähnchenbrustfilet
auf Apfel-Karotten-Salat mit Nüssen
Dich gelüstet es nach etwas Frischem, Fruchtigem, Aromatischem? Suche nicht weiter und entscheide dich für diesen köstlichen Karotten-Apfel-Salat, der mit seinem feinen Joghurt-Minze-Dressing und gerösteten Walnusskernen der perfekte Begleiter zum saftig-würzigen Hähnchenfilet ist. Genau das Richtige, wenn du auch im Winter fit bleiben möchtest.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2EL Olivenöl mit ca. 1/4 der Gewürzmischung oder nach Geschmack verrühren. Das Hähnchen mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Gewürzöl einreiben.
2. Karotten zubereiten
Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1–2EL Saft und 1TL Abrieb mit etwas Salz, Pfeffer und 1EL Olivenöl unter die Karotten mischen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls untermischen. Mit Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack nachwürzen.
3. Hähnchen braten
Eine große Pfanne hoch erhitzen und das Hähnchen auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten, salzen und anschließend 8–10Min. in einer Auflaufform oder auf einem Backblech im Ofen fertig garen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen, ca. 1/3 zum Garnieren aufbewahren, die restlichen Minzeblätter fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Joghurt mit der gehackten Minze, dem Knoblauch, 1–2EL Zitronensaft und 1 Prise Salz gut verrühren und beiseitestellen.
5. Salat vorbereiten
Den Romanasalat waschen und der Länge nach vierteln. Die Pfanne erneut erhitzen. Den Salat auf jeder Schnittseite ca. 1Min. goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Nüsse rösten
Die Walnusskerne grob hacken, in derselben Pfanne mit 2TL Olivenöl kurz anrösten, dann leicht salzen. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Den Apfel-Karotten-Salat auf dem Romanasalat verteilen, die Hähnchenbrust in Tranchen schneiden und neben dem Salat anrichten. Mit Minzdressig, Zitronenabrieb, Nüssen und Minzeblättern garnieren und servi...