Überbackenes Mozzarella-Huhn
mit Aubergine und Tomaten
Wir versetzen euch heute direkt bis nach Italien mit diesen leichten und besonders zarten Hühnermedaillons. Für den mediterranen Twist sorgen geschmacksintensive Gewürze, frische Kräuter, eine fruchtige Tomatensauce und im Ofen gegarte Aubergine. Getoppt wird das Ganze mit leckerem italienischem Mozzarella. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern obendrein auch noch sehr gesund! Buon Appet...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Strünke der Auberginen abschneiden, dann die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Fleisch marinieren
Das Hähnchenbrustfilet mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 2cm dicke Medaillons schneiden. Das Fleisch mit 2EL Olivenöl, 2EL Gewürzsalz und etwas Salz vermengen und beiseitestellen.
3. Auberginen rösten
Die Auberginenscheiben mit 2EL Olivenöl, Salz und dem übrigen Gewürzsalz einreiben, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und insgesamt ca. 20–25Min. im Backofen rösten.
4. Fleisch anbraten
Inzwischen das Hühnchen in einer großen Pfanne von jeder Seite ca. 2Min. scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne mit den gehackten Tomaten ablöschen, den Brühwürfel darin auflösen, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und alles 5Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Huhn im Ofen garen
Die Hühnchenmedaillons in einer Auflaufform verteilen und mit der Sauce übergießen. Das Fleisch sollte dabei nicht vollständig von der Sauce überdeckt werden. Neben den Auberginen in 10–15Min. im Ofen fertig garen.
6. Mit Mozzarella überbacken
Den Mozzarella in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und 5Min. vor Garende auf den Hühnermedaillons verteilen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Das überbackene Huhn mit den Auberginenscheiben anrichten, mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.