Gebackene Süßkartoffeln
mit Linsen und Gurken-Kräuter-Dip
Die Süßkartoffel ist eine echte Vitaminbombe und liefert unter anderem ganz viel Vitamin A, Vitamin E und Beta-Carotin. Für dieses Rezept wird die tolle Knolle im Ofen geröstet und anschließend mit herzhaften Linsen gefüllt. Dazu gibt es einen cremigen Gurkenjoghurt mit Kräutern und einen frischen Salat mit gerösteten Haselnüssen. Gesunde Küche ganz fein und für Groß und Klein!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren, mit etwas Olivenöl einreiben und salzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen je nach Dicke der Süßkartoffeln 30–40Min. weich rösten.
2. Gemüse vorbereiten
Währenddessen die Gurke schälen, an den Enden abschneiden und grob raspeln. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
3. Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Füllung zubereiten
In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Die Linsen hinzugeben und erwärmen. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1–2TL Essig abschmecken.
5. Dip zubereiten
Die Gurkenraspel in einem Sieb auswringen. Die Petersilienblätter und den Schnittlauch fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Joghurt mit der Gurke, dem Schnittlauch, 1–2TL Zitronenabrieb und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2TL Olivenöl, 1–2TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Süßkartoffeln füllen
Das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln teilweise mit einem Löffel herausheben, mit den Linsen vermischen und zurück in die Kartoffeln füllen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Haselnüssen garnieren. Die Kartoffeln mit dem Dip und mit Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.